石窯で表現する
Ricco21らしい
シンプルな豪華さ

オープンキッチン中央に構える石窯は、Ricco21 kagurazaka の象徴。
国内でも数少ないフランス産の白土煉瓦を採用した石窯で、一般的な窯とは熱の入り方も、火の回り方も大きく異なります。

白土煉瓦は蓄熱性が非常に高く、強い熱を均一に食材へ伝えるため、以下のような特徴があります。

特徴 1 表面は一瞬で香ばしく
焼き上がる

特徴 2 水分を保ちジューシーな
仕上がり

特徴 3 素材本来の
旨味や甘味を引き出す

特徴 4 遠赤外線効果で
柔らかな火入れに

特に野菜は、水分を閉じ込めながら焼けることで甘味が際立ち、魚介は香ばしさとふっくら感を両立できます。
肉料理も、高温で一気に焼き上げることで旨味を逃さず、シンプルな味付けでも力強い美味しさを表現できます。

日本の食材や技法
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イタリア料理

イタリアの20州の郷土料理を基に、日本の料理や文化、食材のエッセンスを加え、親しみやすく濃厚な料理をお届け。
20州の特徴を味わいながら、当店は新しいイタリアとの出会いの場、まさに21州目を目指しています。
新鮮な肉、魚、野菜…素材の力を最大限に引き出すメニューをぜひご賞味ください。

神楽坂の情緒溢れる街並みの中で楽しむ本格イタリアン。
名物の「ジェノヴェーゼ」は、すり立てのバジルがもちもちのパスタと絡み合う逸品。
五感で味わう新感覚ジェノベーゼです。
他にもイタリアの郷土料理を五感で楽しむ名物料理をご用意しております。

欧州各地と日本のワインを幅広く取り揃え、食事とのペアリングをお楽しみいただけます。
テイスティングからボトルまで提供できるので、お好みやご利用シーンに合わせてサイズで色々な種類をお試しください。

Ricco21では、当店の象徴である石窯を通じて、
「日本の食材や技法 × イタリア料理」
そして
「Ricco21らしいシンプルな豪華さ」
を表現していきます。

素材の良さを最大限に引き出しながら、
安心感がありつつも、
食べるたびに少し発見がある。
そんな料理体験を、
Ricco21の石窯から
届けていきたいと思っています。